ขั้นแรกให้นมแกะและนมแพะเป็นมาตรฐาน แล้วพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 68°C เป็นเวลา 10 นาที หรือที่ 72°C เป็นเวลา 15 วินาที หลังจากนั้น นมจะถูกแช่เย็นที่อุณหภูมิ 34–36°C เติมเชื้อเริ่มต้น และแคลเซียมคลอไรด์ (นม 10–20 กรัม/100 กิโลกรัม) และพักส่วนผสมไว้ 15–30 นาที แบคทีเรีย เริ่มต้นโยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตอายุ 24 ชั่วโมงถูกนำมาใช้โดยตรงในการผลิตแบบดั้งเดิม ปัจจุบันถูกแทนที่ด้วยความเป็นกรด สูง ที่สามารถเพาะเลี้ยงได้ รวมทั้งL.lactis subsp แลคติสและปอนด์ เดลบรูคกี้ย่อย bulgaricus (13) หรือL.lactis subsp. แลคติสและแอล. แลคติส subsp. ครีมาริสที่ระดับ 0.5%–1.0% มันถูกจับตัวเป็นก้อนโดยใช้เนื้อวัวที่ขายในท้องตลาดและการแข็งตัวจะเกิดขึ้นนานกว่า 45–60 นาที ที่อุณหภูมิ 34–36°C ทันทีที่การแข็งตัวของนมเสร็จสิ้น นมเปรี้ยวจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (กว้าง 1-2 ซม.) แล้วพักไว้ 10 นาที จากนั้นนมเปรี้ยวจะถูกขนส่งอย่างต่อเนื่องและอย่างระมัดระวังลงในแม่พิมพ์ที่มีรูพรุน ชีสก้อน ซึ่งช่วยให้สามารถระบายและสร้างช่องเล็กๆ ในก้อนชีสได้ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของโครงสร้างของเฟต้าชีส จากนั้นแม่พิมพ์ที่เติมแล้วจะถูกส่งไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ 16–18°C โดยจะคงอยู่เป็นเวลา 18–24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะมีการพลิกกลับเป็นระยะเพื่อการระบายน้ำที่ดีขึ้น เช้าวันรุ่งขึ้น ชีสจะถูกเอาออกจากพิมพ์ หั่นเป็นชิ้นๆ และตากเกลือให้แห้ง เช้าวันรุ่งขึ้นชีสจะถูกเอาออกจากแม่พิมพ์และวางไว้ชั่วคราวในถังไม้หรือในภาชนะโลหะหรือพลาสติก โดยโรยเกลือเป็นชั้นๆ ดังนั้นความเข้มข้นสุดท้ายของเกลือในมวลชีสจึงอยู่ที่ประมาณ 3% หลังจากผ่านไป 1-2 วันที่อุณหภูมิ 16-18°C ชีสจะถูกใส่ลงในถังหรือภาชนะอื่นๆ ที่มีน้ำเกลือที่มี NaCl 7% โดยขนส่งไปยังห้องเริ่มสุกที่อุณหภูมิ 16–18°C และมีความชื้นสัมพัทธ์สูงมาก โดยจะคงอยู่เป็นเวลา 10–15 วัน จนกว่าระยะแรกของการสุกจะเสร็จสมบูรณ์ (ควรมีค่า pH 4.6) ในช่วงเวลานี้ ลักษณะพิเศษทางประสาทสัมผัสได้รับการพัฒนาสำหรับ Feta เมื่อสิ้นสุดการสุกครั้งแรก ความชื้นจะต่ำกว่า 56% และค่า pH อยู่ระหว่าง 4.4 ถึง 4.6 ในช่วงระยะที่สองของการสุก Feta จะถูกขนส่งไปยังห้องเย็นที่มีอุณหภูมิ 2–4°C และสุกเป็นเวลาอย่างน้อย 60 วัน ใส่ชีสลงในถังหรือภาชนะอื่นที่มีน้ำเกลือที่มี NaCl 7%