ความรู้สึกแห้งกร้านหรือที่เรียกว่าความฝาดหมายถึงความรู้สึกเป็นรอยย่นหรือหยาบกร้านในปากเมื่อดื่มไวน์ นักวิทยาศาสตร์รู้ว่านักดื่มไวน์รับรู้ถึงความฝาดเมื่อแทนนินและโปรตีนในน้ำลายทำปฏิกิริยากัน รวมตัวและตกตะกอน ซึ่งทำให้น้ำหล่อลื่นในปากน้อยลง และ Andrew Waterhouse ต้องการสำรวจว่าแทนนินจากไวน์สองชนิดมีปฏิกิริยาอย่างไรกับลักษณะอื่นๆ ของเครื่องดื่ม เช่นเดียวกับโปรตีนในน้ำลาย เพื่อมีอิทธิพลต่อการรับรู้ความแห้งนักวิจัยสกัดแทนนินจาก ไวน์ แดงแบบแห้ง (Cabernet Sauvignon) และแบบแห้งน้อย (Pinot Noir) จากการวิเคราะห์ต่างๆ พวกเขาพบว่า Cabernet Sauvignon มีแทนนินมากกว่า ใหญ่กว่า และมีเม็ดสีสูงกว่า Pinot Noir และแทนนินเหล่านี้สร้างมวลรวมของโปรตีนในน้ำลายมากกว่า ผู้ทดสอบชิมที่ได้รับการฝึกอบรมทางประสาทสัมผัสมองว่า Cabernet เป็นเครื่องเป่าที่มีความแห้งยาวนานกว่า Pinot ที่น่าสนใจคือเมื่อใส่แทนนินชนิดตรงข้ามลงในไวน์ Cabernet