โครงสร้างทางเคมีของอาหาร และความรวดเร็วที่ร่างกายของคุณย่อยอาหารนั้น เป็นตัวกำหนดว่าอาหารนั้นเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนหรือเชิงเดี่ยว carbohydrate เชิงซ้อนมีโอกาสน้อยที่จะทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น นอกจากนี้ยังมีวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ที่ร่างกายต้องการ (คุณอาจคุ้นเคยกับคำว่า “คาร์โบไฮเดรตที่ดี” แต่อาจดีที่สุดหากคิดว่าเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ) ทานคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวมากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวาน โรคหัวใจ และคอเลสเตอรอลสูง