มายองเนสเป็นอิมัลชันไข่และน้ำมันที่ถือเป็นซอสเย็นหรือ น้ำสลัด สำหรับสลัด ส่วนใหญ่มักจะทำหน้าที่เป็นฐานในการพัฒนาน้ำสลัดที่มีรสชาติครบถ้วน ส่วนผสมทั่วไปที่เติมลงไปประกอบด้วยน้ำมันหลายชนิดที่ต้องเลือกอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้รสชาติของน้ำมันไม่กลบมายองเนสแต่เป็นส่วนประกอบแทน น้ำมันมะกอกและน้ำมันถั่วใช้เป็นส่วนผสมในการเติมมายองเนสได้ดี เช่นเดียวกับกรดต่างๆ เช่น น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูไวน์ หรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์ สามารถเพิ่มสมุนไพรหรือกระเทียมเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจ การใส่น้ำมันในปริมาณที่มากขึ้นจะทำให้มายองเนสข้นขึ้น ในขณะที่การเติมส่วนผสมที่เป็นกรดหรือการเติมน้ำจะช่วยให้เนื้อสัมผัสมีสีอ่อนลง น้ำยังช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นเพื่อให้อิมัลชันมีประสิทธิภาพมากขึ้น