โปรตีนกลับเป็นอวัยวะ โปรตีนมีบทบาทสำคัญในการทำงานของสมองและในการผลิตสารสื่อประสาท การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ชี้ให้เห็นว่ารูปแบบการรับประทานอาหารเชื่อมโยงกับอารมณ์แปรปรวนเนื่องจากสารสื่อประสาทขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนที่ได้รับ แหล่งที่มา โภชนาการ แหล่งอาหารของโปรตีนจะแตกตัวเป็นกรดอะมิโนที่ควบคุมอารมณ์และความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับสมอง ตัวอย่างเช่น เมื่อไก่ถูกบริโภคและถูกย่อย ร่างกายจะสังเคราะห์กรดอะมิโน L-Tyrosine ซึ่งผลิตสารสื่อประสาท Dopamine