วิตามินซีจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอลลาเจน แอลคาร์นิทีน และสารสื่อประสาทบางชนิด วิตามินซียังเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญโปรตีนด้วย คอลลาเจนเป็นองค์ประกอบสำคัญของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสมานแผล วิตามินซียังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระทางสรีรวิทยาที่สำคัญ และได้รับการแสดงในการสร้างสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ภายในร่างกาย รวมทั้งอัลฟ่า-โทโคฟีรอล (วิตามินอี) การวิจัยที่กำลังดำเนินอยู่กำลังตรวจสอบว่า วิตามิน ซีโดยการจำกัดผลเสียหายของอนุมูลอิสระผ่านกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ