แทนที่จะใส่ดอกฮอปที่มีกลิ่นหอมราคาแพงลงในถังหมักเบียร์ เพียงเพื่อ “ทิ้ง” รสชาติของดอกฮอปเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ นักวิจัยได้เปลี่ยนเซลล์ยีสต์ของขนมปังให้กลายเป็น  โรงงานขนาดเล็ก  ที่สามารถปลูกได้ในถังหมักและปล่อยกลิ่นของดอกฮ็อพ พวกเขาระบุใน  การศึกษาที่ตีพิมพ์ใหม่ เมื่อโมเลกุลอโรม่าของฮอปถูกปล่อยออกมาจากยีสต์ เราจะรวบรวมมันและใส่เข้าไปในเบียร์ ทำให้ได้รสชาติของเบียร์ปกติที่เราหลายคนรู้จักและชื่นชอบ มันทำให้การใช้อะโรมาฮอปในการผลิตเบียร์ซ้ำซ้อน เพราะเราต้องการเพียงโมเลกุลที่ส่งผ่านกลิ่นและรสชาติเท่านั้น ไม่ใช่ฮอปจริงๆ นอกเหนือจากการปรับปรุงรสชาติของ เบียร์ ที่ไม่มีแอลกอฮอล์แล้ว วิธีการนี้ยังยั่งยืนกว่าเทคนิคที่มีอยู่มาก ประการแรก อะโรมาฮอปส์ส่วนใหญ่ปลูกในชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐอเมริกา ซึ่งทำให้ต้องมีการขนส่งที่กว้างขวางและทำให้พืชผลเย็นลงในตู้เย็น ประการที่สอง ต้นฮอปส์ต้องการน้ำปริมาณมาก พูดให้ถูกคือคุณต้องการน้ำ 2.7 ตันเพื่อปลูกต้นฮอปหนึ่งกิโลกรัม การรวมกันนี้ทำให้การผลิตไม่เป็นมิตรกับสภาพอากาศมากนัก ด้วยวิธีการของเรา เราข้ามอะโรมาฮอปส์ไปเลย และด้วยเหตุนี้จึงต้องใช้น้ำและการขนส่งด้วย ซึ่งหมายความว่าสามารถผลิตกลิ่นหอมของฮ็อป 1 กิโลกรัมโดยใช้น้ำน้อยกว่า 10,000 เท่า และ CO2 น้อยกว่า 100 เท่า